Курсовая работа на тему: Организационный раздел. Характеристика предприятия. Структура сервиса

Введение

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю монополию на сферу общественного питания. Россия стремительно устремилась в ХХI век, несущий новые возможности. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающие свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек потребителя, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а так же конкуренции. При этом активно осуществляется процесс внедрения государственного регулирования ресторанного рынка цивилизованными правовыми методами, а не грубыми административными запретами. Возникла определенная нормативно-правовая база, регулирующая ресторанный рынок. Налицо положительные изменения. Расширилось число ресторанов и других предприятий общественного питания. В лучшую сторону изменился и внешний облик.

Основные направления политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений:

- приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания;

- стимулирование развития сети предприятий, использующих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих по заказам потребителей;

- массовое развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания.

Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания идет по пути все большей унификации их типов (ресторан, кафе и др.), а также по пути все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качество торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

Наиболее перспективной моделью организации массового питания в масштабах отдельного административного и муниципального образования является автономное функционирование ресторанов, баров, кафе и других, а также формирование добровольных, контрактных объединений предприятий быстрого обслуживания на основе договоров коммерческой концессии. При этом технология обслуживания и виды предлагаемой продукции в рамках каждого отдельного объединения могут существенного различаться, подчеркивая индивидуальность конкретной торговой группы.

Сегодня успех заведения зависит от наличия хорошего менеджмента кухни, наличия концепции ресторана, кафе, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.

Несмотря на некоторые мрачные прогнозы и тревожные ожидания, рестораторы продолжают открывать новые заведения, люди продолжают к ним ходить, поставщики расширяют ассортимент и со все большим интересом и вниманием рассматривают рестораны в качестве возможных клиентов. Ресторанный бизнес в России растет, укрепляется и дает ощутимые плоды. В сущности, ресторанному бизнесу в нашей стране, в широком смысле этого слова, нигде не учат. А ведь для того, чтобы успешно управлять рестораном, когда в далеко непростых российских экономических условиях, ресторатор должен не только сочетать в себе личные качества "крепкого хозяйственника", толкового администратора, умеющего рисковать бизнесмена, но и как минимум, хорошо разбираться в специфике ресторанного дела.

В г. Волгограде ресторанный бизнес также успешно начал свое развитие. Число открывающихся заведений растет в геометрической прогрессии. Увеличивается конкуренция, что оказывает положительное влияние на качество предоставляемых услуг. Но появление такого количества предприятий требует неизменно высококлассных специалистов. Поэтому в городе открываются учебные заведения и факультеты, призванные повысить квалификационный уровень работников общественного питания. Волгоградцы охотно участвуют в различных конкурсах, проводимых среди поваров, барменов и официантов, демонстрируя свое мастерство. Среди многообразия открывающихся предприятий общественного питания пользуются особым интересом у жителей города закусочные и кафе, в меню которых включено такое кулинарное изделие, как пицца. В число этих заведений входит и пиццерия "Гранвиль", находящаяся в Красноармейском районе. Пиццерия рассчитана на жителей и гостей нашего города.

Целью курсовой работы является совершенствование сервисных технологий в организации банкета с полным обслуживанием.

Для этого необходимо решить следующие задачи:

1. Дать характеристику пиццерии "Гранвиль";

2. Рассмотреть структуру сервиса в предприятии;

3. Рассмотреть сервисные технологии обслуживания банкета с полным обслуживанием;

4. Описать планировочное решение и оснащенность мебелью и другими предметами интерьера торговых помещений пиццерии "Гранвиль".

Оглавление

- Введение

- Организационный раздел

- Характеристика предприятия

- Структура сервиса

- Сервисные технологии в обслуживании

- Технический раздел

- Планировочное решение торговых помещений

- Оснащенность торговых помещений Заключение

- Список использованной литературы

Заключение

Среди многообразия открывающихся предприятий общественного питания пользуются особым интересом у жителей города закусочные и кафе, в меню которых включено такое кулинарное изделие, как пицца. В число этих заведений входит и пиццерия "Гранвиль", находящаяся в Красноармейском районе. Пиццерия рассчитана на жителей и гостей нашего города.

ООО "Сонас", пиццерия "Гранвиль" находится по адресу: г. Волгоград, Красноармейский район, ул. Пролетарская, 24. Контактный телефон: 67-40-04.

Это современное предприятие, с хорошо оснащенным производством открылось в нашем городе 1 мая 2007 года.

Пиццерия имеет два торговых зала: основной - на 44 посадочных места с барной стойкой и банкетный зал - на 20 посадочных мест. Форма обслуживания торговых залов - барменом и официантами. Расчет с клиентами производится за наличный расчет. Предусмотрен режим работы пиццерии с 11.00 до 23.00.

Список литературы

1. ГОСТ Р 50764 - 95 "Услуги общественного питания. Общие требования".

2. ГОСТ Р 50935 - 96 "общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу".

3. ГОСТ Р 50762 - 95 "Общественное питание. Классификация предприятий".

4. ГОСТ Р 50647 - 94 "Общественное питание. Термины и определения".

5. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036.

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимомов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: Рконсульт, 2004. - 58^ с.

7. БогушеваВ.И. Бары и рестораны. Ростов н/Д: "Феникс", 2005. - 352 с.

8. Усов В.В. организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М: "Академия", 2004. - 416 с.

9. Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М: "Деловая литература", 2005. - 544 с.

10. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питании. Ростов н/Д: "Феникс", 2004. - 384 с.

11. Джон Р. Уокер. Введение в гостеприимство. М.: "ЮНИТИ", 2005 г. - 798с.